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药用红曲粉与食用红曲粉有什么区别

  区别

  1酵工艺不同

  2、成分不同

  药用红曲粉,含有要为Monacolin K(与他汀类似,也被称为中国他汀),这种物质是能降血脂,降胆固醇,对高血压有帮助的。

  食用红曲粉,是天然是食品着色剂,一般应用在肉质品、酱油醋等行业。

  

  扩展资料:

  药用红曲粉

  红曲,中药名。为曲霉科真菌红曲霉Monascus purpureus Went.的菌丝体寄生在粳米上而成的红曲米。分布于河北、江西、浙江、台湾、福建、广东等地。具有健脾消食,活血化瘀之功效。常用于饮食积滞,脘腹胀满,赤白下痢,产后恶露不尽,跌打损伤。

  食用红曲粉

  红曲粉,是一种天然红色素,南方做烧肉或豆腐乳多使用。红曲是用糯米蒸制后接种红曲菌种,发酵繁殖的,产品是发酵后的暗红色糯米,经粉碎后成为红曲粉。着色自然,但容易氧化,故多餐饮行业采用。

  红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉,又称红曲霉,天然红曲是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。

  一般食品添加剂商店或干货批发摊有售。

  参考资料:

  药用:百度百科-红曲

  食用:百度百科-红曲粉

  在行业内红曲一般分为两种:色素和功能红曲。

  药用红曲粉是功能红曲,含有的主要物质为Monacolin K(与他汀类似,也被称为中国他汀),这种物质是能降血脂,降胆固醇,对高血压有帮助的。像血脂康就是一款以功能红曲为主要成分的处方药,疗效为降血脂。大多红曲保健品都会提示,功能红曲不能与他汀药物同时服用。

  食用红曲粉一般就是色素红曲了,是天然是食品着色剂,一般应用在肉质品、酱油醋等行业。有的厨师也会用红曲粉给菜上色。很过养生节目里提到的红曲米一般是这种色素红曲,其实保健功效并不大。

  色素红曲和功能红曲的发酵工艺流程有所差别,它们所含有的物质是有很大区别的,两种红曲不能混淆使用。

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